Zuppetta di pomodoro, calamari, polvere di olive, capperi e pane croccante

Il caldo è decisamente iniziato e cambia anche il modo di alimentarsi, oggi vi propongo un piatto fresco che potrete servire sia come antipasto che come piatto unico, a voi la scelta anche in base all’occasione.

Vi lascio qualche consiglio per una perfetta riuscita:

I calamari, come pulirli e come cuocerli:

Per pulire i calamari dovete staccare la testa ed eliminare le interiora con le mani. I tentacoli vanno ben puliti e vanno eliminate le parti dure attaccate alle ventose. Poi consiglio sempre di eliminare la pelle rossiccia.

La cottura deve essere o velocissima o lunghissima. In questo caso dovrete affettarli davvero molto molto sottilmente e cuocerli per massimo 1 minuto, devono essere appena scottati per cui devono anche essere molto molto freschi e, io consiglio sempre di tenerli in freezer 3 giorni prima di consumarli. Se li fate ripieni invece avranno bisogno di molto tempo per cuocere (circa 1 ora e mezza), in questo modo si scioglieranno in bocca.

I pomodorini, come sceglierli:

i pomodorini devono essere molto saporiti e freschi per rendere la ricetta gustosa, infatti questo è prettamente un piatto estivo e di stagione…Preferite quelli sodi, profumati e ben rossi. Vanno sbollentati in acqua per eliminare bene la buccia, ma non vanno cotti per mantenere intatte le caratteristiche organolettiche e il gusto.

La polvere di olive:

io prediligo le olive taggiasche denocciolate sott’olio che vanno asciugate con della carta da cucina e messe in microonde ad essiccare alla massima potenza. Potete essiccare tutto nel forno a microonde in tempi molto più brevi del forno tradizionale. Alla fine devono sbriciolarsi e così avrete la polvere.

I capperi, in alternativa anche fritti:

i capperi soto sale vanno lavati bene per eliminare il sale e, se volete un piatto più riccio e sfizioso li potete friggere tuffandoli in olio di semi di arachidi. Si apriranno a fiore e saranno bellissimi e buonissimi.

A voi la scelta …