Baccalà con porri e patate in vaso cottura
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Dosi per
4 persone -
Preparazione
15 Minuti -
Cottura
60 Minuti -
Tempo totale
1 Ora 15 Minuti
Il baccalà con porri e patate preparato con la tecnica della Vaso Cottura è un antipasto davvero facile da preparare e che stupirà gli ospiti per i suoi intensi profumi.
Il baccalà con porri e patate è un piatto che mi ha davvero stupita perchè con la massima semplicità sono riuscita a portare in tavola il mare in un barattolo.
Bormioli Rocco e la storia dei barattoli in vetro:
Bormioli Rocco è l’azienda più famosa nel suo settore.
I suoi barattoli mi hanno accompagnata per tutta la vita, li usava la mia nonna per preparare le conserve e le marmellate, prendeva i barattoli, li bolliva, li riempiva, li etichettava e via, verso la dispensa.
Bormioli Rocco è stata la prima azienda a creare i barattoli ad uso domestico della linea “Quattro Stagioni” idonei alla pastorizzazione.
L’azienda nasce nel 1825 come vetreria e dal 1911 produce contenitori alimentari tra cui i “Frigoverre” e quelli a chiusura ermetica della linea “Fido”, e tantissime altre famose linee…insomma una vera garanzia!
La Vaso Cottura: una tecnica di cucina infallibile
La ricetta del baccalà con porri e patate che vi presento qui è preparato con la tecnica della Vaso Cottura.
Questa tecnica prevede l’utilizzo dei barattoli a chiusura ermetica della linea “FIDO” all’interno dei quali viene messo il cibo che poi verrà cotto nel barattolo chiuso a bagno Maria e servito direttamente a tavola.
I vantaggi della cottura in barattolo:
- VELOCITA‘ di preparazione: le pietanze che di solito vengono servite in vaso sono veloci da cuocere.
- FACILITA’ di preparazione perchè una volta preparato il barattolo con gli ingredienti potete conservarlo in frigorifero e cuocerlo al momento di servirlo senza più doversi sporcare le mani.
- CONCENTRAZIONE di profumi e sapori: il barattolo va servito ancora caldo e chiuso al commensale che aprendolo potrà godere dei profumi sprigionati dalla pietanza.
La mia ricetta: il baccalà con porri e patate
La ricetta del baccalà che vi propongo oggi prevede i seguenti ingredienti:
- IL BACCALA’ da usare è quello già ammollato perchè è più semplice da trattare essendo già pronto da cuocere e necessita di cotture brevi.
- LA CREMA DI PORRI E PATATE si prepara facilmente: basta far cuocere i porri e le patate e poi frullare tutto, questa sarà la base del piatto.
- I POMODORINI CONFIT sono un must delle mie ricette, si preparano in pochi minuti, anche il giorno prima.
- LE OLIVE TAGGIASCHE vanno usate al naturale, io uso quelle già denocciolate in olio extravergine di oliva.
- IL BASILICO FRITTO è bello da vedere e sfizioso da mangiare, serve per completare il piatto una volta aperto il barattolo.
La ricetta del baccalà con porri e patate in Vaso Cottura è un ottimo antipasto o un ottimo secondo piatto, potete prepararlo con largo anticipo e sarà sicuramente apprezzato da tutti!
Vi lascio il link al video:
Ingredienti per 4 persone
- 4 Vasetti Bormioli Rocco "Fido"
- 400 g di baccalà già ammollato
- 2 porri grandi
- 4 patate grandi
- 16 pomodorini
- 2 cucchiai di olive Taggiasche
- basilico
- olio evo
- sale
- pepe
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
Procedimento
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Pulite i porri e tagliateli a rondelle, fateli rosolare con olio evo per pochi minuti.
Pulite le patate, tagliatele e dadini, aggiungetele ai porri, aggiungete acqua fino a coprire tutto e fate cuocere per circa 30 minuti.
Frullate fino a ridurre a crema. - Tagliate i pomodorini, metteteli su una teglia con basilico e condite con olio evo, sale e zucchero a velo, fate cuocere in forno ventilato a 180° per 30 minuti.
- Ponete sul fondo di ogni barattolo 4 cucchiai di crema di porri e patate.
- Aggiungete il 4 pezzi di baccalà tagliato a tocchetti, 4 pomodorini confit, 4 olive taggiasche e chiudete ermeticamente i vasetti.
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Fate cuocere a bagno Maria con acqua che copra il contenuto per circa 30 minuti dal bollore dell'acqua.
- Friggete 4 foglie di basilico in olio di semi di arachide a 130°.
È un’ottima idea, l’ho già cucinato due volte perché il sapore è molto buono.
Purtroppo però mi rimane piuttosto annacquato, in quanto il pesce cuocendo rilascia liquido.
Avreste qualche consiglio da darmi per fare in modo che questo non accada?
Grazie mille!
Ciao, piacere di conoscerti!
Vero, può capitare, prova ad asciugare molto bene il baccalà, con carta da cucina, prima di metterlo nel vasetto così dovresti ridurre il liquido che, in ogni caso ci sarà, ma molto meno.
Fammi sapere.
Grazie e buona serata!