Fish and chips: con baccalà norvegese

Fish and chips è un classico piatto della tradizione anglosassone sempre amato da tutti. Croccante fuori e morbido dentro, è perfetto se si utilizza un baccalà di alta qualità.

Fish and chips è davvero molto facile da fare a casa, in questo posto trovate tutti i consigli per un risultato eccezionale

Il baccalà:

Nel post precedente vi ho raccontato tutto del baccalà norvegese e della differenza che c’è tra stoccafisso e baccalà.

Voglio adesso spiegarvi come viene esattamente prodotto il baccalà salato.

Vi consiglio anche per comodità di utilizzo di acquistarlo già dissalato in modo da averlo già pronto per essere cucinato.

Per ottenere un ottimo baccalà, il merluzzo va dissanguato, privato della testa e delle interiora e sventrato fino alla coda per favorire l’assorbimento del sale durante il processo di salatura. Quindi, una volta lavato, il merluzzo viene posto sotto sale a strati alterni entro ampie vasche, dove resta per circa 3 settimane, regolarmente girato su sé stesso per garantire una pressione regolare e per controllarne il livello qualitativo. Per il baccalà salato (saltfish) il processo si conclude con la salatura che consente la maturazione e la conservazione del pesce, poiché il merluzzo perde acqua e assorbe il sale. Mentre per il baccalà salato ed essiccato (klippfish) alla salatura si aggiunge poi la fase di essicazione e maturazione. A processo ultimato il baccalà viene classificato e immesso sul mercato intero o a filetti. 

Fish and chips: la ricetta

Per realizzare un fish and chips croccante fuori e morbido dentro basta seguire poche semplici regole:

·      Il baccalà deve essere a temperatura ambiente.

·      Le patate sbucciate, tagliate e messe a bagno nell’acqua per 20 minuti prima di friggerle -, potete anche saltare questo passaggio, ma se lo fate il risultato poi sarà di patatine croccanti fuori e morbide dentro. Il fatto di metterle a bagno permette agli amidi di abbandonare la patata e quindi di renderla più croccante. Mi raccomando asciugatele molto bene prima di friggerle.

·      La pastella è composta da farina e birra che regala all’impasto un sapore particolare e buonissimo.

·      La pastella deve essere molto fredda, per cui tenete la birra in frigorifero fino all’ultimo momento.

·      Prima di immergere il baccalà nella pastella passatelo nella farina, in questo modo rimarrà tutto ben attaccato.

E adesso in cucina a cucinare questa delizia! Guarda anche la mia insalata di baccalà con pesche e rucola

Post scritto in collaborazione con Seafood from Norway