Mezzi rigatoni integrali con crema di parmigiano, melanzane e pomodorini confit
Cuisine: Italiana
Author: Valentina Tozza
Prep time: 30 minuti
Cook time: 120 minuti
Total time: 2 ore 30 minuti
Ingredienti
  • 150 g di parmigiano reggiano 24 mesi
  • 100 g di panna fresca
  • 320 g di mezzi rigatoni integrali
  • 20 pomodorini
  • zucchero a velo
  • origano o timo
  • 2 melanzane
  • 4 foglie di basilico
  • olio evo
  • olio di semi di arachidi
  • sale
Istruzioni
  1. Mettete in forno a 140° per circa 2 ore i pomodorini tagliati a metà e appoggiati su carta forno con la parte tagliata verso l'alto, conditi con olio evo, sale, origano o timo e una spolverata di zucchero a velo, devono appassire bene.
  2. Ricavate da una melanzana la sola buccia con l'aiuto dell'attrezzo che fa la julienne oppure a mano, e friggetela in olio di semi di arachidi per pochi minuti, attenzione a non farla bruciare.
  3. Riducete le melanzane a dadini e fatele saltare in padella con un filo di olio evo per 10 minuti, salatele solo alla fine.
  4. Portate la panna a 60°, unite il parmigiano grattugiato, frullate bene, portate a 80° prima di servire (se avete il bimby o simili la crema sarà davvero perfetta).
  5. Fate cuocere la pasta al dente e servite adagiando la pasta sulla crema di parmigiano con i pomodorini confit, le melanzane e il basilico fresco e un filo di olio evo.
Recipe by La Cucina che Vale at https://www.lacucinachevale.com/2015/07/mezzi-rigatoni-integrali-con-crema-di-parmigiano-melanzane-e-pomodorini-confit.html