TIRAMISU' SCOMPOSTO CON CREMA AL VOV E COULISSE DI LAMPONI |
Cuisine: Italiana
Author: Valentina Tozza
Prep time: 30 minuti
Cook time: 10 minuti
Total time: 40 minuti
- 1 savoiardo sardo oppure 2 classici
- 1 mapo o 1 lime
- 6 cucchiai di Vov
- PER LA CREMA
- 30 g di tuorli (circa 2 di uova piccole)
- 50 g di zucchero semolato
- 17 g di acqua
- 4 cucchiai di Vov
- 125 g di mascarpone freddo
- 100 g di panna da montare
- PER LA COULISSE
- 250 g di lamponi freschi
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- Sbriciolate i savoiardi e metteteli a dorare sotto il grill del forno per pochi minuti.
- Fate ridurre i 6 cucchiai di Vov in un pentolino per circa 5 minuti, spegnete quando il composto sarà cremoso.
- COULISSE AI LAMPONI
- Mettete a bollire i lamponi (tenetene da parte qualcuno per la decorazione) con lo zucchero di canna 2 cucchiai di acqua per pochi minuti, passate al passino e fate raffreddare completamente.
- CREMA AL VOV CON UOVA PASTORIZZATE
- Mettete i tuorli nella ciotola della planetaria o nel contenitore che usate per montare.
- Mettete sul fuoco un pentolino con i 17g di acqua, lo zucchero e 2 cucchiai di Vov per non più di 2 minuti, finchè non si formeranno delle bollicine chiare, lo zucchero non deve caramellare. Se avete un termometro da cucina la temperatura deve raggiungere i 121°.
- Iniziate a montare i tuorli d'uovo a massima velocità aggiungendo a filo lo sciroppo bollente e continuate a montare fino a quando il composto sarà ben bianco e spumoso e totalmente freddo.
- Aggiungete al composto il mascarpone e montate a velocità bassa.
- A parte montate la panna e incorporatela alla crema con una spatola con movimenti circolari e delicati e aggiungete altri 2 cucchiai di Vov.
- Mettete subito in frigorifero.
- ASSEMBLAGGIO:
- Mettete una piccola quantità di coulisse ai lamponi sul fondo del piatto, aggiungete delle briciole di savoiardo, mettete la crema, qualche lampone fresco, ancora briciole e concludete con un grattugiata di buccia di mapo o di lime e qualche goccia di riduzione di Vov.
Recipe by La Cucina che Vale at https://www.lacucinachevale.com/2015/10/tiramisu-scomposto-con-crema-al-vov-e-coulisse-di-lamponi.html
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