TIRAMISU' SCOMPOSTO CON CREMA AL VOV E COULISSE DI LAMPONI
Cuisine: Italiana
Author: Valentina Tozza
Prep time: 30 minuti
Cook time: 10 minuti
Total time: 40 minuti
Ingredienti
  • 1 savoiardo sardo oppure 2 classici
  • 1 mapo o 1 lime
  • 6 cucchiai di Vov
  • PER LA CREMA
  • 30 g di tuorli (circa 2 di uova piccole)
  • 50 g di zucchero semolato
  • 17 g di acqua
  • 4 cucchiai di Vov
  • 125 g di mascarpone freddo
  • 100 g di panna da montare
  • PER LA COULISSE
  • 250 g di lamponi freschi
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
Istruzioni
  1. Sbriciolate i savoiardi e metteteli a dorare sotto il grill del forno per pochi minuti.
  2. Fate ridurre i 6 cucchiai di Vov in un pentolino per circa 5 minuti, spegnete quando il composto sarà cremoso.
  3. COULISSE AI LAMPONI
  4. Mettete a bollire i lamponi (tenetene da parte qualcuno per la decorazione) con lo zucchero di canna 2 cucchiai di acqua per pochi minuti, passate al passino e fate raffreddare completamente.
  5. CREMA AL VOV CON UOVA PASTORIZZATE
  6. Mettete i tuorli nella ciotola della planetaria o nel contenitore che usate per montare.
  7. Mettete sul fuoco un pentolino con i 17g di acqua, lo zucchero e 2 cucchiai di Vov per non più di 2 minuti, finchè non si formeranno delle bollicine chiare, lo zucchero non deve caramellare. Se avete un termometro da cucina la temperatura deve raggiungere i 121°.
  8. Iniziate a montare i tuorli d'uovo a massima velocità aggiungendo a filo lo sciroppo bollente e continuate a montare fino a quando il composto sarà ben bianco e spumoso e totalmente freddo.
  9. Aggiungete al composto il mascarpone e montate a velocità bassa.
  10. A parte montate la panna e incorporatela alla crema con una spatola con movimenti circolari e delicati e aggiungete altri 2 cucchiai di Vov.
  11. Mettete subito in frigorifero.
  12. ASSEMBLAGGIO:
  13. Mettete una piccola quantità di coulisse ai lamponi sul fondo del piatto, aggiungete delle briciole di savoiardo, mettete la crema, qualche lampone fresco, ancora briciole e concludete con un grattugiata di buccia di mapo o di lime e qualche goccia di riduzione di Vov.
Recipe by La Cucina che Vale at https://www.lacucinachevale.com/2015/10/tiramisu-scomposto-con-crema-al-vov-e-coulisse-di-lamponi.html