FILETTI DI ORATA ALLO ZENZERO E PEPE CON PURE' DI PATATE VIOLA, CHIPS E RIDUZIONE AGRODOLCE DI CURCUMA
Author: Valentina
Prep time: 45 minuti
Cook time: 20 minuti
Total time: 1 ora 5 minuti
Ingredienti
  • 4 filetti di orata con la pelle
  • 1 pezzetto di zenzero fresco
  • 250 g di patate viola
  • olio evo
  • olio di semi di arachidi
  • sale
  • pepe
  • fleur de sal
  • curcuma
  • zucchero di canna
  • aceto bianco
Istruzioni
  1. Tenete da parte 1 patata viola media o 2 piccole che laverete molto bene e con l'aiuto della mandolina ridurrete a fettine sottilissime e poi metterete in acqua per 10 minuti per eliminare l'amido, con le restanti preparate un purè condito solo con olio e sale.
  2. Asciugate poi molto bene le chips e friggetele in olio di semi di arachide ben caldo per pochi minuti, attenzione a non farle dorare troppo. Salatele solo appena prima di servirle.
  3. In un pentolino mettete 2 cucchiai di acqua, 1 cucchiaino di curcuma, 2 cucchiaini di zucchero di canna e 2 cucchiaini di aceto bianco, fate cuocere per far evaporare l'acqua e l'aceto fino a che non risulti un composto caramellato.
  4. Grattugiate lo zenzero e mischiatelo con 3 cucchiai di olio evo e pepe, spennellate abbondantemente i filietti di orata dalla parte della pelle.
  5. Scaldate una padella antiaderente e, quando sarà ben calda, ponete i filetti di orata dalla parte della pelle, dopo 30 secondi abbassate la fiamma e fate ben dorare la pelle, condite con la restante salsina di zenzero, coprite e fate cuocere per circa 5 minuti, controllate la cottura dei filetti e se necessario proseguite ancora per pochi minuti.
  6. Servite con il purè di patate viola, le chips, la riduzione agrodolce di curcuma e i filetti di orata allo zenzero.
Recipe by La Cucina che Vale at https://www.lacucinachevale.com/2014/01/filetti-di-orata-allo-zenzero-e-pepe.html