I PIZZOCCHERI DELLA VALTELLINA

I pizzocheri sono buonissimi! Un po’ pesantucci effettivamente ma, una volta ogni tanto possiamo anche godere un po’ senza pensare alla linea!

Il guaio dei pizzocheri è che li devi saper fare per evitare che navighino nel burro e che diventino indigesti, e ovviamente devi anche avere a disposizione la materia prima giusta.

Merito a mia suocera Cristina per i suoi pizzoccheri perfettamente conditi, saporiti e gustosissimi.

Pochi giorni fa eravamo in Valtellina a Chiesa in Valmalenco e mi è venuta voglia di mangiarli….pronti via diretti verso Ugo il pastaio per prendere la pasta fresca (sono buoni anche quelli secchi che trovate al supermercato, ma come dico sempre: fresco è meglio) e poi dal formaggiaio per prendere il formaggio giusto che ho scoperto essere un casera dop semistagionato, cremoso e saporito allo stesso tempo…mi sta tornando la fame….eccovi la ricetta di Cristina:

 

per 4/5 persone

400gr di patate

300gr di coste già pulite

150 gr di burro

1 spicchio di aglio

300gr di Casera già pulito

800gr di pizzoccheri freschi (le dosi cambiano se usate quelli secchi)

Pulite le coste eliminando il gambo bianco e poi pesatene 300gr, pulite le patate e tagliatele a dadini e mettete il tutto a cuocere nella pentola dove poi butterete la pasta in acqua già bollente e salata.

Dopo circa 15/20 minuti di cottura buttate la pasta che cuocerà in altri 20 minuti.

 

Nel frattempo fate sciogliere in un pentolino il burro con l’aglio facendo attenzione che non si colori e tagliate a dadini il formaggio in una capiente ciotola dove poi condirete il tutto. Tenete da parte la metà del formaggio.

 

Quando i pizzocheri sono cotti, scolateli e buttatene la metà nella ciotola, condite con metà burro e mettete il restante formaggio, versate la restante pasta e il restante burro in modo tale che si condisca bene tutto, lasciate riposare per qualche minuto e poi mescolate bene.

Servite subito e accompagnate il tutto con un buon vino rosso.

BUON APPETITO!