I CALAMARI RIPIENI
Giovedì scorso ho iniziato un nuovo corso di cucina in un ristorante meraviglioso a Biassono che si chiama l’officina dei sapori, Roberto, lo chef, ha deciso di insegnare a noi profani un po’ di arte e la prima lezione sugli antipasti è stata magnifica! E poi lo sapete che alla fine del corso organizzeremo una cena per amici dove saremo noi a cucinare in cucina con lui??? Un’idea nuova e assolutamente interessante…ho già l’ansia! Vi terrò aggiornati.
Questa ricetta l’ho presa da una rivista che sfogliavo al mare la scorsa estate, l’ho rielaborata a modo mio e così ve la presento. Ho troppa voglia di mare e di estate!
Questa volta non ho sbagliato per fortuna e il piatto è stato molto apprezzato.
I CALAMARI RIPIENI
per 2 persone (le dosi ovviamente variano anche in base alle dimensioni dei calamari che trovate)
2 calamari di dimensioni piccolo-medie
2 zucchine
1/2 scamorza
1/2 bicchiere di vino bianco
timo
olio
sale
2 panini raffermi
10 pomodorini
Pulite e tagliate le zucchine prima a metà per la lunghezza e poi a fettine e mettetele a cuocere con due cucchiai di olio a fiamma alta per 10 minuti e a fine cottura salate e aggiungete qualche fogliolina di timo tritato.
Nel frattempo pulite i calamari staccando la testa dal corpo, eliminando l’osso interno e privandoli delle interiora. Togliete gli occhi e il becco e lavateli bene sotto l’acqua.
Riducete a pezzettini il pane raffermo e fatelo dorare in una padella antiaderente per pochi minuti con un filo d’olio.
In una ciotola mischiate il pane con le zucchine e la scamorza tagliata a pezzetti e regolate di sale.
Riempite i calamari con il ripieno senza imbottirli troppo altrimenti in cottura si romperanno e chiudeteli con degli stecchini.
Fate rosolare i calamari e i ciuffetti in pentola con uno spicchio d’aglio in camicia e 3/4 cucchiai di olio per 7/8 minuti girandoli, sfumate con il vino e aggiungete i pomodorini e 1/2 bicchiere di acqua.
Fate cuocere per circa 1 ora a fuoco basso controllando spesso e aggiungendo eventualmente altra acqua. Quando il calamaro è morbido allora il piatto è pronto, regolate di sale e servite.
BUON APPETITO!
I miei preferiti!!!!!
In bocca al lupo per il corso!!!!
E' da qualche giorno che penso di fare i calamari ripieni e questa ricetta arriva a proposito!
ma quanto mi piacciono i calamari ripieni!! non li ho mai preparati… li faceva sempre mia mamma! devo provare!
ok sono deliziosi già li amo!!! davvero bravissima!!! gnam sbavo…
Devo dire la verità: a me i calamari non piacciono…ma questi invogliano proprio!!
rimango a bocca aperta e, purtroppo, asciutta, il ripieno con zucchine e scamorza mi ha molto colpito, brava Vale!