Uovo cotto a bassa temperatura, crema di gorgonzola, aria di barbabietola e nocciole

La mia creazione di oggi è ispirata alla collezione Pantone di Auchan, pentole, stampi da forno e tovagliette di bellissimi colori che ricordano la primavera. Io mi sono già innamorata della pentola rosa di Moneta, con esterno in lacca siliconica e interno in FINEGRES® di Moneta per un’antiaderenza raddoppiata, maggiore velocità di riscaldamento, un’alta resistenza ai graffi ed una più facile pulizia anche in lavastoviglie… per avere questi prodotti basta andare a fare la spesa dal 21 Marzo al 21 Giugno 2017, presso i punti di vendita Auchan e Simply aderenti all’iniziativa, e ogni 15 euro di spesa vi verrà dato un bollone, in base al numero di bolloni richiesti e con un piccolo contributo potrete averli anche voi. Il regolamento lo trovate sul loro sito cliccando qui . Potrete anche assistere a parecchi showcooking di grandi chef  dell’Associazione Italiana Cuochi Professionisti, da 21 marzo al 10 giugno 2017 presso punti vendita selezionati Auchan e Simply di tutto il territorio italiano sempre consultando l’informativa sul sito. #misentopantone

Ma torniamo alla ricetta, vi lascio qualche suggerimento per una perfetta riuscita, credetemi tutti potete provare a farla, sembra complessa ma in realtà è semplicissima. Ho scelto la barbabietola per il suo magnifico colore, allegro e frizzante proprio come me e come la pentola in palio da Auchan…

Uovo cotto a bassa temperatura: consigli per un risultato perfetto

Non parliamo di uovo in camicia, ma di uovo cotto a bassa temperatura anche senza lo strumento che tutti gli chef hanno che si chiama Roner. Basta mettere un uovo freddo da frigo in acqua fredda e accendere il fuoco fino a raggiungere la temperatura di 65°, a questo punto dovrete mantenere costante la temperatura per 40 minuti spegnendo e riaccendendo la fiamma. Se il vostro uovo è a temperatura ambiente invece bastano 30/35 minuti. Potete cuocere più uova insieme anche prima e poi, al momento di servirle immergerle per 1 minuto in acqua bollente per scaldarle. Al momento di servirle le sgusciate direttamente nel piatto, il risultato sarà un uovo dal cuore fondente, cremoso e davvero spaziale!

L’aria di barbabietola: come si fa? Facilissimo!

Per fare la famosa aria che tanti chef usano sulle loro creazioni è molto semplice. Potete farla partendo da qualsiasi ingrediente che sia liquido, in questo caso frullate benissimo la barbabietola precotta aggiungendo poco acqua, la mettete in un panno o utilizzate due fogli di carta da cucina sovrapposti e schiacciate per ottenere il liquido, ovviamente se avete l’estrattore farete un estratto in due minuti. Comprate le lecitina di soia che si trova al supermercato in granuli o in polvere, mettete l’acqua ottenuta nel boccale del frullatore ad immersione e 1 cucchiaino di lecitina, regolatevi in base alla quantità di liquido e poi frullate facendo in modo di incamerare aria, tenendo inclinato il frullatore, vedrete che si formerà della schiuma. Recuperatela con un cucchiaio e mettetela in una ciotola, dovrete farla proprio poco prima di servire altrimenti si disperderà in fretta.

E adesso tutti in cucina: