Gnocchetti di patate con farina integrale, zucchine e pinoli agrodolci allo zafferano

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Dosi per
2 persone
Preparazione
15 Minuti
Cottura
15 Minuti
Tempo totale
30 Minuti

Questo è il periodo dei concorsi e con questa ricetta ricetta partecipo ad un concorso indetto dagli gnocchi di Mamma Emma: la #MasterVeganChallenge

Questi gnocchi sono davvero molto buoni, detto da una che non ha mai comprato gnocchi pronti in vita sua! Sono fatti con patate cotte al vapore e farine di alta qualità.

Gli ingredienti obbligatori da usare erano ovviamente gli gnocchi, io ho usato quelli con farina integrale e altri 3 estratti da una mistery box: lo zafferano, l’aceto di mele e i pinoli.

Ecco quindi la mia creazione per questo concorso:

Ingredienti per 2 persone

1 confezione di gnocchetti con farina integrale Mamma Emma
4 zucchine
2 cucchiai di pinoli
1/2 bustina di zafferano
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaino di zucchero
olio evo
sale
pepe

Procedimento

Tagliate a cubetti piccoli le zucchine e fatele saltare in padella con poco olio evo.
Tenete da parte 2 cucchiai abbondanti di zucchine e frullate il resto.
Mettete i pinoli in un pentolino antiaderente con lo zucchero, l'aceto e lo zafferano e fate ridurre fino a che non saranno caramellati.
Fate scaldare la crema di zucchine in una pentola aggiungendo un pochino di acqua, mettete gli gnocchetti direttamente nella pentola e fate cuocere per 3 minuti.
Servite gli gnocchetti con le zucchine a dadini, i pinoli, un filo di olio evo e pepe.