Uovo, piselli, asparagi e formaggio

Oggi vi presento un’azienda che produce formaggi di qualità dal 1902, con latte bavarese e tanta passione!

Bergader dal 1902:

Bergader nasce nel 1902 quando Basil Weisler apre un piccolo caseificio nel paese di Waging.

Pensate che Basil diventò famoso in una maniera alquanto bizzarra: iniziò a produrre un formaggio molto simile al famoso Roquefort che chiamò “Roquefort bavarese di Montagna”, venne denunciato e perse la causa ma la stampa seguì il processo con tanta attenzione da farlo diventare famoso.

Nel corso degli anni l’azienda ha iniziato a produrre diverse qualità di erborinati, di formaggi a pasta molle e tra pochissimo ci saranno anche delle novità!

Nel 1979 vince il “Goldener Zuckerhut”, ambito premio del settore alimentare.

Oggi l’azienda è conosciuta in tutto il mondo ma rimane comunque un’azienda familiare, con standard produttivi di altissimo livello e con la massima attenzione per tutto quello che viene prodotto.

Il latte usato da Bergader è esclusivamente quello delle mucche delle Prealpi Bavaresi.

Per conoscere l’intera gamma dei prodotti Bergader visitate il sito.

Le fettine Bergader: novità assoluta

Le fettine Almkäse che ho usato in questa ricetta sono una novità assoluta e saranno disponibili sul mercato da Luglio 2018 e io ho avuto il grande piacere di provarle in anteprima! Sono fettine di formaggio in 3 diverse tipologie:

• Formaggio Bergader Almkäse affumicato naturalmente
• Formaggio Bergader Almkäse saporito
• Formaggio Bergader Almkäse classiche

Tutte e tre le varianti sono prodotte con latte pastorizzato e sono naturalmente senza lattosio e senza glutine.

La ricetta di oggi:

Per la ricetta che vi propongo oggi dovrete munirvi di termometro da cucina se non avete il Sous Vide che è lo strumento che serve per cuocere a bassa temperatura.

• Le uova:

andranno cotte proprio a bassa temperatura per 40 minuti a 65°, si mettono in un pentolino con acqua fredda e un termometro e poi si calcolano i 40 minuti appena la temperatura dell’acqua avrà raggiunto i 65°, dovrete spegnere e accendere il gas spesso per potere mantenere più o meno costante la temperatura.

• Le verdure:

I piselli andranno sbollentati in acqua e poi messi subito in acqua e ghiaccio per mantenerli belli verdi mentre gli asparagi andranno fatti saltare direttamente in padella per pochi minuti.

• Le fettine Bergader:

ho usato quelle affumicate perché sono davvero molto buone e danno al piatto una marcia in più, nessuna cottura, sono semplicemente appoggiate sull’uovo anche per creare un divertente gioco visivo.

Questo piatto è perfetto per ogni occasione: in famiglia, per una cena con amici o per una cena importante, come piatto unico, come antipasto o come secondo.

Questo post è scritto in collaborazione con “Bergader”