Torniamo a parlare di ricette e oggi vi propongo la pasta con le vongole, un classico, un piatto all’apparenza facile, in realtà è ricco di insidie. Come al solito consiglio di usare ingredienti di alta qualità e con qualche piccolo trucchetto otterrete un risultato eccellente.

Pasta con le vongole: consigli per una perfetta riuscita

Che pasta scegliere?

Linguine o spaghetti, oppure se proprio non amate questi due tipi di pasta vi consiglio della pasta fresca corta, ad esempio le trofie sono eccellenti.

Le vongole: come sceglierle e come pulirle?

Le vongole al momento dell’acquisto devono essere vive. Devono essere ben chiuse o appena aperte, nel momento in cui si toccano però devono chiudersi immediatamente.

Varietà:

• Vongole veraci da allevamento: sono le più comuni, il guscio è composto da una fitta zigrinatura sottile
• Vongole varaci selvagge: molto saporite e pregiate, a differenza di quelle d’allevamento hanno i “cornini” che escono dal guscio ben separati tra loro, questi “cornini” servono per filtrare l’acqua.
• Lupini: più piccole delle veraci, più economiche e saporite.

Come pulirle:

Per pulire le vongole non è necessario metterle in ammollo per ore con acqua e sale, è sufficiente sciacquarle sotto acqua corrente e fresca buttandole nel lavandino, oppure sfregandole tra loro. In questo modo quelle morte e piene di sabbia si apriranno da sole. Eliminate anche quelle con i gusci rotti.

Come conservarle:

Se per caso non le cucinate subito potete metterle in frigorifero avvolte nelle loro retina e con un panno umido ben stretto. Se saranno ben compresse tra loro continueranno a vivere, manterranno al loro interno la loro acqua di vegetazione.

Le vongole, come cucinarle: i miei trucchi

Dopo infiniti tentativi sono riuscita a fare una pasta con le vongole perfetta!

Le vongole vanno messe in un tegame freddo senza condimenti e fatte aprire a fiamma normale coperte. Io non utilizzo il classico sistema (fare soffritto con olio e aglio e farle aprire nel tegame) poiché altrimenti, nel caso in cui ci fosse sabbia, l’olio insaporito dall’aglio andrebbe perso.

Una volta aperte verifico una ad una se c’è sabbia e poi filtro il sughino che utilizzerò per finire di cuocere la pasta.

A parte faccio un soffritto con olio e aglio ( in questo caso ho utilizzato un olio dal gusto vivace come Bertolli Fragrante ), aggiungo poi del vino bianco e lascio evaporare l’alcol: questa sarà la base per risottare la mia pasta insieme all’acqua delle vongole.

Che olio usare?

Per questa ricetta che prevede un condimento per la pasta che deve essere cremoso e saporito ho usato un olio vivace e gustoso come Bertolli Fragrante.

Per friggere il prezzemolo invece ho usato un olio più leggero e delicato come Bertolli Gentile.

Come base per gli spaghetti, per dare un tocco di creatività ho fatto una crema di pane al peperoncino utilizzando sempre il Bertolli Gentile.