Alette di pollo in padella, erbette saltate e salsa al radicchio
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Dosi per
4 persone
Perché ho fatto questa ricetta?
La storia è troppo interessante…
Vette di gusto: l’enogastronomia in alta quota
A Modena Fiere dal 1 al 4 novembre all’interno della famosa manifestazione “Skipass” si svolgerà “Vette Di Gusto” una manifestazione che vuole celebrare l’enogastronomia e il turismo in alta quota. L’obiettivo è di riattualizzare le tradizioni di montagna affinché risultino realizzabili e fruibili per qualsiasi pubblico, compreso quello di città.
Sono state selezionate 8 località montane, ognuna delle quali ha candidato un piatto, ogni piatto è stato abbinato a 1 food blogger che ha il compito di rivisitare il piatto della tradizione in maniera light e di facile e veloce realizzazione.
Ecco le località e i blogger selezionati:
- GRESSONEY con Chnéffléne – Elena Formigoni – Cucinama
- CERVINIA con Seupa Valpelinentze – Marco Musso – Mare di Sicilia e Dintorni
- RIALE con Pratähäpfla – Cristiana Banchetti – Rimmel a Colazione
- BORMIO con Sciatt della Valtellina – Monica Bergomi – La Luna sul Cucchiaio
- LIVIGNO con Polenta Taragna – Cristina Mauri – The Good Food Lab
- VAL SENALES con Latte di Neve (Schneemilch) – Maria Teresa Calce – My Secret Room
- CANAZEI con Crema di Patate di Montagna con Speck e Ricotta Affumicata – Giovanna Hoang – La Petite Xuyen
- VITTORIO VENETO con Spiedo alla Veneta – Valentina Tozza – La Cucina che Vale
La mia ricetta: da Vittorio Veneto il famose spiedo alla veneta!
La ricetta originale:
Lo spiedo alla Veneta è una ricetta storica della tradizione veneta, è il piatto “sociale” per eccellenza perché durante la sua lunghissima preparazione permette di stare insieme nell’attesa che il piatto sia pronto. Pensate che la brace si inizia a preparare 7/8 ore prima e poi la carne deve cuocere sullo spiedo per circa 5 ore.
Lo spiedo è composto da carne di pollo, di maiale e di volatili, si usa la salvia, il sale, l’olio e il vino Boschera e si serve il tutto con fagioli, erbette, verdure, radicchio.
La mia ricetta:
Io dovevo rivedere la ricetta per un pubblico moderno.
Ho deciso di snellire la preparazione dello spiedo utilizzando solo pollo, in particolare le alette, che risultano molto gustose e sfiziose, le ho fatte marinare con salvia, olio, pepe e vino e poi le ho cotte in padella aggiungendo sale a metà cottura.
Ho fatto bollire le erbette e poi le ho ripassate in padella con olio e aglio.
Ho preparato una salsa a base di radicchio di Treviso, salsa Worcester, pomodori secchi, salvia e abbondante olio extravergine di oliva.
Una ricetta facile, veloce da fare, che conserva le più importanti caratteristiche del piatto originale!
Alle fine le alette di pollo vengono infilzate in bastoncini di legno proprio come se fossero state cotte allo spiedo!
Ingredienti per 4 persone
Per le alette
- 700 g di alette di pollo (2 alette+2 coscette a testa)
- 4 foglie di salvia
- olio evo
- sale
- pepe
- 1 bicchiere di vino bianco frizzante ( Boschera )
Per la salsa
- 2 ceppi di radicchio rosso
- 5 pomodori secchi
- 2 cucchiai di salsa Worcester
- olio evo abbondante
- 1 foglia di salvia
Per le erbette
- 500 g di erbette
- 2 spicchi di aglio
- olio evo
- sale
- ghiaccio
Procedimento
Per le alette
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Mettete in una ciotola le alette di pollo con 1 bicchiere di vino, la salvia spezzettata, olio evo, e pepe e lasciate riposare per almeno 1 ora.
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Fate cuocere le alette scolate dalla marinatura in una pentola antiaderente facendole ben dorare per circa 30/40 minuti (dipende dalla loro dimensione) a metà cottura salatele e aggiungete la marinatura tranne la salvia. A fine cottura devono risultare ben dorate.
Per le erbette
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Pulite le erbette e fatele scottare in acqua bollente per 5 minuti, scolatele e tuffatele subito in acqua e ghiaccio per mantenerle verdi. Strizzatele bene. Schiacciate gli spicchi di aglio con la buccia e fateli dorare in una padella antiaderente con un filo di olio evo, aggiungete le erbette e fatele dorare per pochi minuti, salate.
Per la salsa
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Mettete nel boccale del frullatore a immersione il radicchio avendo cura di utilizzare solo la foglia rossa eliminando tutta la parte bianca, i pomodori secchi, la salvia, la salsa Worcester e l’olio evo. Frullate bene il tutto, la salsa deve essere ricca di olio per poter essere cremosa e non troppo asciutta.
- Servite le alette infilzandole su dei bastoncini di legno accompagnandoli con la salsa e le erbette.
