Oggi parliamo di pasta, di minestra e di ingredienti autunnali.

Sgambaro: pastai dal 1947

La storia del Pastificio Sgambaro inizia 10 anni prima del 1947 quando Tullio Sgambaro diventa mugnaio creando un nuovo sistema di macina per ottenere una farina raffinata e di qualità superiore.

Nel 1947 viene aperto il primo pastificio con l’aiuto della moglie Maria a Cittadella.

Con la seconda generazione, grazie ai figli di Tullio e Maria, inizia la vera espansione aziendale: Enzo si occupa delle vendite mentre Dino cerca un contatto diretto con gli agricoltori per ottenere il grano migliore senza intermediari e garantire un controllo di filiera dalla terra alla tavola.

Sgambaro diventa la prima azienda in Italia a certificare un pacco di pasta fin dall’origine e a ottenere la dicitura “100% Grano Duro Italiano” e “km zero”.

Dal 2004 la sostenibilità ambientale è stata notevolmente incrementata, è stato scelto di utilizzare solo fonti di energia rinnovabili, ed è stata avviata una produzione tra le prime in Italia di grano duro italiano biologica e a base di farro e kamut® .

L’obiettivo più ambizioso di Sgambaro è quello di compensare totalmente le emissioni sulla linea Sgambaro 500 gr attraverso la salvaguardia dei boschi esistenti.

Sgambaro: i prodotti

• Etichetta Gialla: la linea gialla si compone di diversi formati di pasta fatta con farina di grano duro al 100%. Vi ricordate la video ricetta che ho registrato con Martina con le bavette al pesto e pomodorini confit? Ecco avevo usato proprio le bavette di questa linea.
• Linea Bio: nella linea bio troviamo la Pasta di Grano Duro Integrale, la Pasta di Farro Dicoccum, Farro Monococcum e Farro Lenticchie e Quinoa, Senatore Cappelli, Khorasan Kamut e Khorasan Kamut Integrale.

La linea Bio di Farro Dicoccum:

La ricetta che ho preparato per Sgambaro vede come protagonisti i Corallini di Farro Dicoccum.

Il farro:

Il farro è il frumento di più antica coltivazione. Pare fosse già presente nel neolitico, ed era la base dell’alimentazione delle legioni romane, veniva usato soprattutto per preparare pane, focacce e polente. La sua coltivazione è stata sostituita nel corso degli anni con quella di grano tenero e duro, perché rendono di più e la loro lavorazione costa meno, il farro infatti non è adatto alle coltivazioni intensive.

Il farro può essere Monococco ovvero con un solo chicco per spiga, Dicocco ovvero con due chicchi per spiga, o Spelta che è un incrocio tra farro e una graminacea selvatica.

Il farro è molto resistente e per la sua coltivazione l’uso di prodotti chimici è molto ridotto.

Il farro contiene meno glutine ed è meno calorico rispetto ad altri frumenti. Ha buone quantità di vitamine del gruppo B e proteine. L’alto contenuto di grassi, fosforo, potassio, piridossina e betacarotene ha un ruolo rilevante nelle funzioni cellulari e lo rende un efficiente agente antiossidante.

La mia ricetta:

Ho voluto fare una minestra con la pasta ma che fosse davvero gustosa e sfiziosa, con pochi ingredienti e di facile preparazione.

• I Corallini di Farro Dicoccum Sgambaro che andrete a cuocere direttamente in pentola con la zucca
• La Zucca varietà Delica che ben si presta a dare dolcezza al piatto
• I Funghi Porcini che siano freschi o congelati vanno fatti dorare in padella con uno spicchio di aglio e aggiunti in cottura
• I Cavolini di Bruxelles sono sfogliati e ripassati in padella per 1 minuto e danno la nota croccante al piatto
• Un filo di olio extravergine di oliva di qualità e un pizzico di pepe a completare il tutto.