Le ricette semplici con ingredienti di qualità sono davvero le migliori!

La tagliata di manzo: quale taglio?

Per la tagliata di manzo potete scegliere diversi tagli di carne:

• filetto: questo è il taglio più pregiato, se volete davvero fare una tagliata favolosa usatelo!
• controfiletto: questo è il taglio ideale per la tagliata, meno costoso del filetto ma altrettanto buono.
• entrecote: che altro non è che la costata di manzo con o senza osso.

In ogni caso qualunque tipo di carne voi scegliate la dovrete “tagliare” a fette prima di servire.

La tagliata di manzo: come marinarla?

Io di solito la faccio marinare con olio, pepe e rosmarino per mezz’ora.

L’olio extravergine di oliva che ho usato per questa preparazione è il Bertolli Robusto, sia in fase di marinatura che poi per completare il piatto.

Bertolli Robusto è un olio extravergine di oliva dal sapore deciso e ricco, perfetto per la carne rossa ma anche per selvaggina, pesci azzurri e verdure come cavoli ecc..

La tagliata di manzo: come cuocerla?

La tagliata di manzo va appena scottata su di una griglia o padella antiaderente ben calda, lasciata riposare per qualche minuto e poi servita a fette.

Ricordatevi che la carne va sempre cotta a temperatura ambiente per permettere una cottura omogenea.

Il sale lo metto alla fine, uso sempre il sale a scaglie, quello di Maldon oppure il Fleur de Sal (più facilmente reperibile al supermercato)

I funghi porcini: consigli

I funghi porcini vanno acquistati freschi, le cose cambiano tantissimo rispetto a quelli surgelati, se poi li raccogliete voi ancora meglio!

• Caratteristiche del fungo fresco: il fungo porcino fresco deve essere ben sodo al tatto, non molliccio
• Come pulirlo: ahimè il fungo porcino non va lavato ma solo spazzolato per eliminare la terra e al massimo passato con della carta da cucina umida. Potete usare un coltellino per eliminare le parti troppo terrose del gambo.
• Come mangiarlo: crudo o cotto è sempre buono!