Baccalà fritto in tempura giapponese al Mojito
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Dosi per
4 persone -
Preparazione
20 Minuti -
Cottura
30 Minuti -
Tempo totale
50 Minuti
La ricetta del baccalà fritto in tempura al Mojito è una mia creazione, la pastella è quella giapponese: la tempura. Ai classici ingredienti del fritto ho aggiunto zucca e zucchine e gli ingredienti del cocktail Mojito.
Il baccalà fritto è un piatto irresistibile e sfizioso, perfetto per le occasioni più svariate, dalla cena gourmet all’aperitivo con gli amici, dal pranzo della domenica in famiglia ad un buffet, a patto però di servirlo appena cotto.
Il segreto per un baccalà fritto perfetto: la tempura giapponese
La tempura giapponese è una pastella incredibile composta da pochi ingredienti:
- OLIO DI SEMI di girasole per friggere, potete usare anche l’olio di semi di arachide anche se sto scoprendo che ci sono oli che mantengono il punto di fumo ancora più alto, come ad esempio l’olio di palma tanto demonizzato. In ogni caso l’olio deve raggiungere una temperatura di 170° e la frittura deve essere scolata solo quando risulterà bella croccante.
- FARINA FREDDA da freezer: la farina deve essere messa in freezer perchè la temperatura al momento dell’utilizzo deve essere più bassa possibile
- UOVO FREDDO: anche l’uovo deve essere freddo da frigor
- ACQUA GASATA freddissima: anche l’acqua deve essere fredda da freezer
La particolarità della tempura è proprio questa: tutti gli ingredienti devono essere molto freddi e, addirittura, se preparate il baccalà fritto d’estate sarebbe opportuno posizionare la ciotola della pastella su di un’altra contenente ghiaccio per evitare che si scaldi.
Il baccalà: la qualità del prodotto ITTIX
Per ottenere un fritto di baccalà perfetto è importante che la materia prima sia di alta qualità. ITTIX è un baccalà che molto presto potrete trovare disponibile nella grande distribuzione. Per il momento potete acquistarlo il sabato mattina presso la Copromar al mercato ittico di Milano.
Il prodotto è fresco e sotto vuoto, viene prodotto in Italia, sul lago di Garda da esperti del settore.
La carne del baccalà è compatta, tenera e saporita al punto giusto, si cuoce in pochi minuti.
Il baccalà Ittix è facilissimo da usare perchè viene venduto già ammollato e pronto al consumo.
Vi lascio altre ricette con il baccalà:
Baccalà in vaso cottura cottura con crema di porri e patate (buonissimo e facilissimo)
Baccalà in olio cottura con crema di zucca e mandorle
Gli altri ingredienti:
Per completare la ricetta del baccalà fritto in tempura al mojito ho aggiunto:
- LE ZUCCHINE E LA ZUCCA: fritte sono entrambe strepitose
- IL LIME E LO ZUCCHERO DI CANNA: ho ricavato dal lime la buccia a julienne, l’ho caramellata con lo zucchero di canna, questo per sgrassare e rinfrescare
- LA SALSA DI SOIA E IL RUM: ho fatto scaldare la salsa di soia con il rum.
- LA MENTA: è da inserire nella pastella
La ricetta del baccalà fritto in tempura con zucca e zucchine al mojito diventerà il vostro piatto preferito, ne sono sicura!
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di Baccalà Ittix già ammollato
- 3 zucchine
- 1/2 zucca Delica
- 2 lime
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- menta fresca
- 3 cucchiai di rum
- 10 cucchiai di salsa di soia
Per la pastella
- 1 litro di olio di semi di girasole
- 160 g di farina fredda da freezer
- 1 uovo freddo
- 150 ml di acqua gasata freddissima
Procedimento
- Dividete il baccalà a pezzetti, pulite la zucca e tagliatela a fettine sottili, tagliate le zucchine a bastoncino e tritate 8 foglioline di menta.
- Ricavate dai lime la buccia e tagliatela a julienne, fatela bollire in acqua per eliminare il gusto amaro per 5 minuti, cambiate l’acqua e fate ancora bollire per altri 5 minuti. Scolate il lime e fatelo poi caramellare in un pentolino con lo zucchero di canna.
- Mettete il rum e la salsa di soia in un pentolino, portate a bollore e fate cuocere per pochi minuti.
- Fate scaldare l’olio di semi in una pentola e portatelo a 170°.
- Preparate la pastella mescolando l’acqua con l’uovo, aggiungete la farina e mescolate lasciando comunque dei grumi, aggiungete la menta, cercate di mantenere la pastella molto fredda, potreste appoggiare la ciotola con la pastella su un’altra con acqua e ghiaccio.
- Passate il baccalà e le verdure nella pastella e fatele friggere poco alla volta finchè non saranno ben croccanti tendendo sempre sotto controllo la temperatura dell’olio.
- Servite la tempura con la soia e le zeste di lime.
