Soba giapponese con spinaci e funghi
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Dosi per
4 persone -
Preparazione
30 Minuti
La soba giapponese con spinaci e funghi è un piatto gustoso e facile da fare, arricchito con cipolla latte di cocco e curry a piacere.
La soba giapponese non è altro che pasta di grano saraceno, fatta esclusivamente con farina di grano saraceno quindi senza glutine.
Un perfetto piatto da dispensa:
Questo piatto è fatto solo con ingredienti da dispensa, a parte gli spinaci freschi, verdura stagionale, che però puoi sostituire con la verdura che preferisci.
Gli ingredienti che caratterizzano questo piatto sono:
- Pasta di grano saraceno, la soba giapponese che puoi acquistare in tutti i supermercati.
- Cipolla bianca, io uso delle cipolle francesi molto dolci e cremose
- Latte di cocco, acquistabile in lattine in tutti i supermercati. Il latte di cocco serve per addolcire il piatto e renderlo cremoso.
- Spinaci freschi, che, come ti ho già detto, puoi sostituire con la verdura che preferisci: zucchine, cavolo nero, broccoletti, carote…
- Funghi secchi, io ho usato i funghi Shiitake, un fungo dalle grandi proprietà nutrizionali, acquistabile nei supermercati e in particolar modo in quelli bio, lo trovi essiccato in bustina.
- Curry verde e rosso a piacere, un cucchiaio di questo curry renderà il piatto davvero gradevole.
Gli spinaci, proprietà nutrizionali:
Gli spinaci sono poco calorici, ricchi di fibre, e poveri di colesterolo.
Ma sono veramente così tanto ricchi di ferro come ci racconta braccio di ferro?
Il 95% del ferro contenuto negli spinaci è inutilizzabile come nutriente, a causa della sua forma chimica e della presenza di acido ossalico. Per assorbire l’equivalente in ferro fornito da 100 grammi di carne, occorre consumare più di 1 kg di spinaci.
Lo stesso vale per il magnesio e per il calcio; di quest’ultimo, ne viene assorbito solo il 5% del totale.
L’unico modo per riuscire a mantenere in alterate le caratteristiche nutrizionali degli spinaci e quello di mangiarli crudi, oppure cotti al vapore con l’aggiunta di qualche goccia di succo di limone.
La soba con spinaci e funghi è un piatto in stile etnico perfetto per un pranzo sano e leggero fatto con ingredienti da dispensa. Per altre ricette da dispessa vai su www.aproladispensaecucino.it
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di spinaci freschi
- 300 g di soba giapponese
- 200 ml di latte di cocco
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaio di curry
- 1 cipolla bianca
- qb di olio extravergine di oliva
- qb di sale
Procedimento
- Cuoci la soba per il tempo indicato sulla confezione, scolala e sciacquala sotto l'acqua corrente.
- Se usi il curry fallo tostare con un filo d'olio in una pentola antiaderente per pochi minuti.
- Affetta la cipolla finemente e aggiungila al curry con un goccio d'acqua e falla cuocere finché non sarà morbida.
- Pulisci e lava gli spinaci, aggiungili alla pentola con le cipolle, aggiungi il latte di cocco e fai cuocere finché non saranno morbidi, circa una decina di minuti. Regola di sale.
- Quando gli spinaci saranno cotti aggiungi la soba mescola e servi subito.
