Profiteroles la ricetta perfetta
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Dosi per
25 Profiteroles
I profiteroles sono un dolce al cucchiaio goloso: bignè ripieni di crema chantilly e ricoperti di glassa al cioccolato fondente. Facili da fare piacciono davvero a tutti.
I profiteroles sono francesi ma con origini italiana. La ricette originale prevede un ripieno di crema chantilly o panna montata ma, puoi farcirli come vuoi: con crema pasticciera, crema al limone o gelato.
Anche la glassa al cioccolato puoi farla con cioccolato al latte, bianco o come in questo caso super fondente.
Li hai mai fatti in casa? In questo post ti svelo tutti i segreti per una ricetta perfetta! Vuoi cucinarli con me?
I segreti per una riuscita perfetta:
per ottenere un risultato perfetto basta seguire poche e semplici regole:
- I BIGNE’: sono facili da fare, sono la base di questo dolce. I bignè devono essere vuoti all’interno per essere poi riempiti di crema chantilly. La mia ricetta ti permetterà di avere dei bignè morbidi e perfetti. L’impasto dei bignè si chiama pasta choux.
- PASTA CHOUX: questo tipo di pasta si cuoce in pentola, si prepara una base di roux come per la besciamella, si fa intiepidire e fuori da fuoco si incorporano le uova. Un uovo alla volta, mi raccomando, prima di aggiungere il successivo fate ben amalgamare il precedente e poi si mette tutto in una sacca da pasticcere e si formano i bignè da far cuocere in forno.
- LA CREMA CHANTILLY: è una crema a base di panna montata, zucchero e vaniglia buonissima e delicata.
- LA GLASSA AL CIOCCOLATO FONDENTE: questa glassa resterà fluida e lucida grazie alla panna e all’acqua. Io vi consiglio di usare il cioccolato fondente e di non usare zucchero.
Niente di più irresistibile, davvero un dolce perfetto!
Diversi modi di farlo:
Non tutti fanno i profiteroles così.
A Roma per esempio li riempiono con la crema pasticciera la posto della chantilly.
Se vuoi vedere il video della ricetta clicca qui
I profiteroles sono davvero golosi e perfetti per tante occasioni da mangiare con le mani!
Ingredienti per 25 Profiteroles
Per i Bignè
- 75 g di acqua
- 50 g di latte
- 1/2 cucchiaino raso di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 50 g di burro
- 75 g di farina
- 120 g di uova (circa 2)
Per la Crema Chantilly
- 300 g di panna fresca da montare
- 100 g g di zucchero a velo
- 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
per la Glassa al cioccolato
- 165 g di cioccolato fondente
- 75 g di acqua
- 30 g di panna fresca da montare
Procedimento
Bignè
- Metti tutti gli ingredienti tranne la farina in un pentolino, fai sciogliere il burro e poi aggiungi la farina tutta in un colpo, togli dal fuoco mescola bene finché non si formerà un impasto compatto ma morbido. Lascialo intiepidire. Aggiungi un uovo, incorporalo bene e poi aggiungi il successivo, continua così fino ad esaurimento uova. Metti l’impasto in una sac a poche e forma delle piccole montagnette distanziate tra loro su una teglia ricoperta di carta forno, metti in forno caldo a 180° per 20-25 minuti senza mai aprire il forno.
Crema Chantilly
- Monta la panna con lo zucchero e la vaniglia, mettila in una sac a poche con bocchetta liscia, e quando i bignè saranno ben freddi riempili bene.
glassa al cioccolato
- Trita bene il cioccolato, porta a bollore acqua e panna, aggiungi il cioccolato e mescola finché non sarà cremoso e lucido, fallo intiepidire.
componi il dolce
- affonda i bignè nella glassa al cioccolato, scolali con una con l’aiuto di una forchetta, fai una piramide, decora con la crema chantilly e mangia a quattro ganasce!
