PATE’ DI FEGATO DI VITELLO

A Natale il patè sulla nostra tavola non può mancare, lo faccio ormai da qualche anno ed è sempre molto apprezzato da tutti. E’ un tipico antipasto che durante l’anno viene completamente snobbato ma, che a Natale diventa un must, da un lato forse è meglio così perché di certo non è un piatto dietetico, ma è talmente buono che 1 volta all’anno si può sgarrare, è molto facile da preparare, basta avere un buon frullatore, io uso il bimby.

per 8 persone

tempo di preparazione: 40 minuti + 6 ore di riposo

difficoltà: facile

500g di fegato di vitello

150g di prosciutto cotto

180g di burro

1dl di panna da montare

1 scalogno

1 spicchio d’aglio

2 foglie di salvia

2 foglie di alloro

1 rametto di rosmarino

1/2 bicchiere di cognac

1/litro di latte

sale

pepe

Pulite bene il fegato dai nervetti e pellicine varie e mettetelo in un contenitore coperto dal latte per almeno 2 ore (io di solito lo lascio una notte in frigo).

fate soffriggere lo scalogno con 30 gr di burro, l’aglio e tutti gli aromi, aggiungendo acqua per evitare che il burro si scurisca, quando lo scalogno è morbido togliete gli aromi, mettete il fegato scolato dal latte, aggiungete il cognac e lasciate cuocere per almeno 10 minuti, fino a quando il liquido sarà quasi del tutto evaporato e il fegato non presenterà più tracce di sangue, salate e pepate.

Mettete il fegato con lo scalogno nel bimby o in un frullatore e frullatelo con il prosciutto, riducendolo a crema.

Aggiungete i restanti 150 gr di burro a pomata e la panna montata, regolate di sale e pepe.

Mettete il patè negli stampini che volete, copritelo con pellicola e mettetelo in frio almeno 4 ore prima di servirlo con dei crostini.